Ingredienti per 5 persone
Per l’impasto
• 500 gr di semola fine
• 2 uova
• 100 gr di rucola fresca
• acqua q.b.
• sale

Per il ripieno
• 300 gr di polpa magra di manzo macinata
• 1 Scalogno
• 1 Carota
• Mezzo bicchiere di vino rosso secco
• Olio extravergine di oliva
• 250 gr di salsa di pomodoro
• Sale, pepe, qb

Per la salsa
• 100 gr di pecorino sardo grattuggiato
• 200 ml di panna fresca
• qualche goccia di aceto bianco
• 3 cucchiaini di amido di mais
• 1 noce di burro
(Tempo di preparazione 2 ore)

PREPARAZIONE
La pasta
Lavare anzitutto la rucola, asciugarla e tritarla il più fine possibile. Amalgamare poi con cura su una spianatoia la semola, le uova, la rucola e l’acqua leggermente salata. Lavorare con la mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, quindi avvolgerlo in un canovaccio da cucina pulito e lasciarlo riposare.

Il ripieno
Tritare finemente la cipolla e la carota. Rosolare la carne in un filo d’olio extravergine di oliva.
Aggiungere le verdure già saltate in una padella antiaderente. Bagnare con il vino rosso e far cuocere fino a evaporazione, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe. Far cuocere coperto per 1 circa a fuoco moderato, avendo cura di mescolare di tanto in tanto durante la cottura.A questo punto prendere l’impasto che avrà riposato tirare la pasta in 2 sfoglie abbastanza sottili, su di una disporvi le palline con il ripieno di carne e quindi coprirla con l’altra, pigiando con delicatezza in modo da far aderire le sfoglie. Utilizzando l’apposita rotella tagliapasta, tagliare la sfoglia ripiena a forma quadrata di circa 5 cm per lato, quindi sistemare i ravioloni ottenuti in un contenitore.

La salsa
In una casseruola far sciogliere una noce di burro. Aggiungere il pecorino sardo grattuggiato e la panna. Una volta sciolto il pecorino legare la fonduta con l’amido di mais sciolto in poca acqua fredda. Acidulare con qualche goccia di aceto bianco. Presentazione Dopo aver punto i ravioli con uno spillo per far uscire l’aria eventualmente rimasta all’interno, versarli in abbondante acqua slata bollente e toglierli quando salgono alla superficie. Infine condirli con la fonduta di pecorino.

Presentazione
Dopo aver punto i ravioli con uno spillo per far uscire l’aria eventualmente rimasta all’interno, versarli in
abbondante acqua slata bollente e toglierli quando salgono alla superficie.
Infine condirli con la fonduta di pecorino.

Fin da bambino sia mia nonna che mia madre hanno sempre preparato i classici Culurgiones de Era, ossia i ravioli sardi ripieni di ricotta e bietole, accompagnati da una salsa di pomodoro o ragù di carne e abbondante pecorino grattuggiato. In questa ricetta ho cercato di reinterpretare quel vecchio sapere tramandato di madre in figlia e giunto a me come dono da trasmettere ai posteri.